Alors que les prix du blé augmentent, les élèves réinventent un aliment de base du petit-déjeuner


KISANGANI, RÉPUBLIQUE DÉMOCRATIQUE DU CONGO — Chaque matin, Madeleine Kombozi, 38 ans, installe un stand devant l’Institut Chololo, une école technique de la commune de Makiso, au centre de la ville. Elle allume la plaque de cuisson et commence à cuisiner des pâtes, connues localement sous le nom de spaghettis, pour les étudiants et les passants.

Kombozi, mère de cinq enfants, est l’une des nombreuses femmes qui gagnent leur vie dans les rues de Kisangani en vendant des spaghettis, un petit-déjeuner populaire parmi les Boyomènes, comme on appelle les habitants de Kisangani. Mais elle est probablement la seule à cuisiner des spaghettis à base de farine de manioc.

Après avoir travaillé comme vendeur de nourriture de rue pendant plus de deux ans, Kombozi est passé des spaghettis au blé au manioc lorsque l’invasion de l’Ukraine par la Russie a perturbé les marchés mondiaux des céréales et fait grimper les prix.

La RDC importe la quasi-totalité de son blé. Le manioc, en revanche, est largement disponible dans la région.

Kombozi achète ses spaghettis au manioc dans une petite usine de fabrication installée à l’Université de Kisangani par un groupe d’étudiants en biotechnologie qui espèrent que leur expérience aidera à compenser les pénuries de blé.

Enabel, l’agence de développement du gouvernement belge, a fait don de l’équipement et 10 étudiants travaillent bénévolement, conseillés par le professeur Onauchu Didy.

« Je suis très fière de ces étudiantes, qui ont appris à mélanger les affaires avec le plaisir afin de s’assurer que les spaghettis restent disponibles pour les femmes au foyer », dit Didy.

Zita Amwanga, GPJ RDC

Avec l’aide d’Enabel, l’agence belge de développement, des étudiants de l’Université de Kisangani ont mis en place une petite usine de fabrication de spaghettis au manioc. Ils sont capables de produire plus de 100 paquets de 250 grammes (9 onces) chacun par jour.

Chaque jour, les étudiants peuvent produire plus de 100 paquets de 250 grammes (9 onces) chacun, qu’ils vendent pour 1 000 francs congolais (49 cents). À Kisangani, un paquet de spaghettis de blé de taille similaire se vend jusqu’à 30 000 francs (14,77 dollars). « Nous fournissons déjà des spaghettis aux restaurateurs et autres commerçants », explique Jonathan Sembaito, 28 ans, étudiant.

Sembaito reconnaît que le travail n’est pas facile, car la production est entièrement manuelle. « Nous devons acheter le manioc [cassava] de 10 à 11 mois avant, puis nous devons le sécher au soleil parce que nous n’avons pas de séchoirs », dit-il.

L’emballage est fait de papier importé d’Ouganda – pour lutter contre les déchets non biodégradables et atténuer la pollution de l’environnement, dit Sembaito – et les retards de livraison peuvent également ralentir le processus.

Chantal Baimoli, une femme au foyer qui achète les spaghettis au manioc, est ravie de l’innovation : « Cela nous permet d’avoir un spaghetti local, et cela me rend très fière car il n’y a pas de différence de goût. Mes enfants aiment vraiment ça.

Alors que 25 kilogrammes (55 livres) par jour approvisionnent à peine une ville de 1,37 million d’habitants, les clients de Kombozi sont au moins satisfaits. « Ils mangent sans se plaindre », dit-elle. « Ils n’ont jamais mentionné les différents goûts. »

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Zita Amwanga, GPJ RDC

Les étudiants Kodjemuka Ngandepole Julien, à l’avant, et Ramazani Kuminga Chirac déploient une pâte à la farine de manioc à l’Université de Kisangani.



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